Épluchez les échalotes et hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin, le zeste d’orange, les arêtes de poisson et la crème fleurette. Laissez cuire 10 mn, puis filtrez et réservez ce fumet.

Laver le St Pierre puis détailler en portions les filets selon la grosseur et laisser la peau. Préparer le choux vert. Éliminer les premières feuilles trop vertes, ou abîmées. Puis prendre les belles ...

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 2 personnes. 1 saint-pierre (1 kg) levé en filets avec la peau, 4 artichauts poivrade ou violets, 20 g de boutargue de mulet, basilic frais, 1 citron, 1 ...

POUR quatre personnes, il vous faut : quatre filets de saint-pierre de 150 g pièce, 300 g de carottes nouvelles, 20 g de beurre, du cumin, jus d'orange, pointes d'asperges, huile d'olive, vinaigre de ...

Essuyez les cèpes avec un linge humide. Eliminez le bout terreux puis émincez-les. Pelez et hachez l’ail. Ciselez le persil. Étape 2 Dans une poêle, chauffez 1 cuil. à soupe d’huile et 25 g de beurre ...

LE PARISIEN WEEK-END. Chez lui, le double étoilé Jocelyn Herland cuisine le potiron en trois versions, pour accompagner astucieusement le poisson qu’il achète au marché. Découpez dans le potiron 12 ...